"<" と ">" に挟まれた文字列を検索して格納したいのですが。
これで良いでしょうか？

{
　　　　std::string text;
　　　　std::string __text;
　　　　std::string::iterator i_first;
　　　　std::string::iterator i_last;

　　　　i_first = __text.begin() + __text.find( "<", 0 ) + 1;
　　　　i_last = __text.begin() + __text.find( ">", 0 );

　　　　text.assign( i_first, i_last );
}