ソートキーフィールドでヘルプを検索しても引っかからなくて
なんとか自分で解決しました

都道府県のフィールドをコピーしておいて
ツール　＞　オプション　＞　calc　＞　順序リスト
でリストを新規作成(さっきのをペースト)してから
データ　＞　並び替え　＞　オプション　＞　順序の指定
のプルダウンで自分の作ったソートリストが選択できるようになりました
ここまでできるのに半日かかりましたがorz

ご回答くださった方々、ありがとうございました