と言うのも、仮に対立仮説が両側検定を要求する場合、英文が次のようになってる筈だからです。

A researcher wishes to see whether married men receive same ratings
as single men receive.

これならwhether〜(not)の構文上、同じレイティング⇔違うレイティングと言う対立構造が成立します。
ただし、元々の表記のようだと、あくまで高いレイティング⇔そうじゃないケース、と言った対立構造しか
ありません。その点、英語だと素直に“構文構造”以上の意味は持たないので、日本語に比べて解釈
が容易な筈なんです。
それと、元々の検定のアイディアですが、確かに片側検定だと、

H_0:何かの平均≦他の平均
H_1:何かの平均＞他の平均

です。これは間違い無いんですが、この形の帰無仮説ですと検定に用いる分布の形が限定出来ないのです。
そこで代わりに帰無仮説の条件の最大値を利用して、

H_0:何かの平均＝他の平均

とするのが通例なんです(だから真意は≦の方にあるんです)。
どっちかと言うと、この場合の“＝”ってのは“意味”よりも“計算の都合”を優先しているんです。
(≦の形の検定ですとやりづらいんですよ)