>>321
>測定点（ｘ，ｙ）に対して，測定値ｚが得られているデータ（ｘ，ｙ，ｚ）

とあるとおり、データとして、(x, y, z)の3つの数字の組が与えられている筈。
本来ならば、 z = f(x,y) となり、 z-f(x,y) = 0となってくれるのだが、
普通のデータには誤差があり、 (xi, yi, zi) に対して、 zi - f(xi, yi) は0になってくれない。
それが誤差。
符号の違いなど面倒なのでこれを二乗して、和を取る。
ｓ＝Σ｛ｚi−ｆ（ｘi，ｙi）｝^2
これを最小にするってことは、誤差を最小にするってこと。

zi は xi と yiから計算されるものではなく、最初からデータとして与えられている。