バター、EXオリーブ油、胡麻油・・・等の個性の強い油脂類は
香りや風味付け程度に少量使う。その他の用途にはサラダ油
「代用品」じゃなくて「ソレじゃないと出せない味」ってのがあるから
全く使わないとなると料理の味付けの幅が狭まる