>>816
ホットケーキは火加減が唯一にして最大のコツだからね。
何も入れないプレーンな奴でも、最初にしっかり熱しておいて
フライパンを揺すって滑る程度に焼けたらあとは弱中火〜弱火で
フライパンに蓋をしてじっくりと火を通す。
火加減が正しければ表面（仕上がりの裏面）の7〜8割が乾いた色になってきたあたりで
ひっくり返してそのままさっきより短めの時間で仕上げの火通し。
一回目である程度火を通してあるから二回目は表面＋αに火を通す感じ。
この時点で表になってる面の焦げ色が強かったり黒かったりしたら
最初の弱中火の火加減が強かったということ。狐色が理想。
火が通ったかな？と思ったらフライパンのまま包丁を入れてみるといい。
ちょうど良ければサクっと表面を割ってしっとりフカっとした感じで包丁が入る。

で、りんごは焦げやすく火が通りにくいからフライパンだと少し工夫か
更にビミョーな火加減等のコツがいる。成功確率を上げるためには
・りんごは極力薄く切る
・見栄えを気にしないならホットケーキタネをフライパンに広げた後で
　薄切りりんごを放射状に手早く載せて普通よりも弱火で長めに火を通し
　出来上がりでりんごを下になるようにしてサッと仕上げ焼く
・タネを薄めに広げた後で載せたりんごをタネに埋めてじっくり焼く
・りんごを下にして焼く時は一度取り出して油を引き直し再加熱する
等を試してみたらいいんじゃないかな。

基本的には、フルーツを載せるケーキはオーブンで焼くべき