質問です。

パカニーニやリスト等、クラシックの世界では
超絶技巧を持ってると言われる演奏家が沢山いますが、
録音技術もなかった昔の演奏家がそういった超絶技巧を持っていたと、
どうやって証明してるんでしょうか？