＞交響楽団より管弦楽団のほうが、奏者の数が少ないんですか？
そういう決まりはない。

＞奏者が少ないほうがそういう傾向ありますか？
演奏による。

＞管弦楽団でも普通の交響曲のCDもいっぱい売ってるでしょうか？
はい。

＞また、管弦楽団より少ない人数での交響曲っていうのもあるんですか？
質問の意味がよく分からないけど、
モーツァルトやベートーヴェンの時代の交響曲は、少ない編成で書かれている。