コンサートで弦１本で演奏した話は、
このスレの>>24や、
wikipediaのパガニーニのページにでているよ。

牢屋は、フランス革命（手元の講談社学術文庫から）の余波を受けて投獄され、
牢屋の環境が悪い中、弦が腐って切れていき、最後に残ったＧ線１本で演奏していたとの話。
『パガニーニ　牢獄』でぐぐると、ちょっと違う逸話もでているよ。