ポテトチップスやビスケット、パンなど、世界中で数百万人が
日常的に口にしている食べ物に、がんを引き起こすと
みられている物質がかなりの分量
含まれているとする研究結果が、スウェーデンで発表された。

政府の食品安全機関とストックホルム大学が共同で行った研究で、
炭水化物を多く含むコメやイモ、穀物などを
焼くか揚げるかした場合、発がん物質の可能性が高い
とされるアクリルアミドが非常に高い濃度で生成されることが分かった。

これらの食品をゆでた場合には、アクリルアミドは生成されないという。

研究チームは今回の発見の意外性と重要性を重視、
学会機関紙での発表を待たずに異例の事前発表を行った。

政府の食品当局者は会見で、「３０年間この分野に携わってきたが、
こんな結果は見たことがない」と驚きを語った。
発表によると、一般的な分量のポテトチップス１袋に含まれる
アクリルアミドの濃度は、世界保健機関（ＷＨＯ）が
飲料水について許容範囲としている含有濃度の５００倍にも及ぶことが判明した。

また、国内にある米ファーストフード大手バーガーキングや
マクドナルドの店舗で販売されているフレンチフライでは、この濃度が約１００倍だったという。

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20020425-00000291-reu-int