長期熟成って酸っぱい。

よく老舗の鰻屋とかで「江戸・明治から続くタレ〜」とか言うけれど、お酢みたいなかすかな酸味が感じられるが、それに通じる酸味の様な気がする。
そう同じ物を感じるというか。
小麦本来の甘さ＝優しさを楽しみたい・癒されたいからパンが好きな訳で、酸味も良し悪しだよ。
これでもか？これでもか？とコダワッタ痛みが食べていて、こっちにまで伝わってきて、ツラい時がある料理って存在する。
美味い、不味いだけじゃないと思う。