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○　米粉パン　○

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0001名無しさん＠お腹いっぱい。

2008/04/05(土) 09:28:01ID:8iPx8hCF

甘くてふつーに美味しかった
小麦粉値上げで今後増えるかな？

0139名無しさん＠お腹いっぱい。

2009/01/10(土) 09:09:34ID:9cZpsplM

米を増粘剤として使う技術があるけど、出来上がったパンはあまりおいしくない。

0140名無しさん＠お腹いっぱい。

2009/01/10(土) 21:53:34ID:mg6tNKLo

最近国産の米を、パン向けに挽いたらしい米粉を見付けました。
ホームベーカリーを持っていて、以前から米粉のパンに興味があったんですが、
グルテンの代わりとして蓮根パウダーっていけるでしょうか。
蓮根パウダー入りの麺を食べた事があるんですが、
それがモチモチしていたので、増粘剤としてどうだろうと思ったんですが。
試した事のある人いませんか？

0141名無しさん＠お腹いっぱい。

2009/01/11(日) 02:43:56ID:eE96FgTL

>>139
一口に増粘剤と言っても機能（粘度ほか）に差がありますからね。
無味無臭のものばかりでもないですし。
グルテンはそれだけ強力ってことですね。しかも安いですし。
>>140
蓮根パウダー...どっかで見かけたような気もしますが、ぜひ試してみてください。
食パンでなければそれなりにできるんじゃないでしょうか。

0142名無しさん＠お腹いっぱい。

2009/01/12(月) 01:04:32ID:G9tzSOau

>>141
食パンでなければ、と断りを入れるあたり、あなたは米粉パンの問題をよく知っていますね。

0143140

2009/01/12(月) 10:49:14ID:xiUDt5mp

ホームベーカリーなので嫌が応もなく食パンです。
食パン特有の問題があるんですか？
違いを確認するために、
とりあえず小麦粉オンリー、小麦粉+蓮根粉、米粉+小麦粉などで試してからになりますので
ちょっと先になりますが、米粉+蓮根粉の食パン試してみますね。
他にも酒粕を入れるとフワフワになるという話もあるようですので、
米粉+蓮根粉+酒粕なども試してみたいと思います。

0144名無しさん＠お腹いっぱい。

2009/01/12(月) 14:26:39ID:G9tzSOau

>>143
米粉を使ったパンはどうしても加水量が多くなるから、出来上がったパンがやわらかく
なりやすい。食パンのような大型のパンは、自重でつぶれてケービングやカッピングが
起きやすいという問題がある。大手の製パンメーカーの食パンで米粉100％は売っていない
でしょう。コストと機械適性の問題もあるけど。

0145名無しさん＠お腹いっぱい。

2009/01/12(月) 22:29:02ID:tAQwjsRx

パンじゃないけど、ミスドの米粉ドーナツすげーモチモチでうまかった
きなことかマジでキナコモチっぽかったｗ
パンももっちもちで作りたいけど、そうするとふくらみがあんまなかったりとかなるんだろうなぁ・・・

0146名無しさん＠お腹いっぱい。

2009/01/13(火) 20:31:45ID:HCt2Fsn3

>>142
恐縮です。実はまだ都合がつかなくて机上のお勉強だけなんですけどね。
>>143
食パンのあの高さを出すための粘性・気泡保持力がグルテン以外では難しいということらしいです。
>>144さんもおっしゃるように自重でつぶれちゃうと。
パウンド型くらいならできるようですし、菓子パンとかなら影響は小さいみたいです。
宣伝じゃないですが、『現代農業』という雑誌の2008年12月号の米粉特集が勉強になりました。
http://www.ruralnet.or.jp/gn/200812/200812_f.htm
米粉の挽き方によっても大きく違うとか、理屈をいろいろと理解できました。
その1年前の2007年12月号も米粉特集なのですが、そっちはまだ入手してません。
http://www.ruralnet.or.jp/gn/200712/200712_f.htm

個人的には、今夏に、茹でたモロヘイヤで試してみたいと思ってます。
モロヘイヤを自家栽培すれば（モロヘイヤの栽培は難しくないです）、
たぶんコスト的には一番安くなるものの一つだと思うので。
栄養的にもプラスですが、問題はふくらみと味ですね。
あとはイモ類ですね。こっちは試してる人多そうなんですが。

0147名無しさん＠お腹いっぱい。

2009/01/17(土) 12:28:13ID:rk5lTBmH

>>146

モロヘイヤパンとか面白そうですね。そうやって新しい創作パンみたいのがどんどんできたら楽しい。
現代農業の特集は詳しいですね。米粉を自分で作る方法とかも出ていていいです。

0148名無しさん＠お腹いっぱい。

2009/02/26(木) 22:36:02ID:hZ7YFnnD

メカブの季節ですが、茹でてみじん切りにしたメカブを入れたらどうだろう？

0149名無しさん＠お腹いっぱい。

2009/03/03(火) 17:23:22ID:LGULxgQ7

>>148
聞く前にやってみるのだ

骨は拾ってやる

0150名無しさん＠お腹いっぱい。

2009/03/03(火) 17:39:04ID:V+Q5tnSS

すげーまずそうなんだけど・・・

0151名無しさん＠お腹いっぱい。

2009/03/14(土) 00:06:49ID:kNkusuhx

【食品】輸入義務米(MA米)：点検強化でカビ次々、業者引き渡し大幅遅れ…みそやしょうゆなどの原料 [09/03/13]☆
http://speedo.ula.cc/test/r.so/anchorage.2ch.net/bizplus/1236897051/

0152名無しさん＠お腹いっぱい。

2009/03/15(日) 21:56:21ID:0r83rTQR

アピタに入ってるパン屋の米粉パンが最高にうまい。
他のパン屋でも米粉パンを見かけると必ず買うんだが、
アピタに比べるともっちり度、密度がまったく足りず
ただのパンじゃねえかとｶﾞｶｰﾘする。

0153名無しさん＠お腹いっぱい。

2009/03/15(日) 23:30:18ID:OejCw3Vh

マックスバリュのパン屋のお米パンがｍｙブーム
＠西東京市

0154名無しさん＠お腹いっぱい。

2009/03/19(木) 00:24:51ID:sOZx2qHL

>>153
あれ一本あっという間だけど、軽く６～７００kcalありそう。

0155名無しさん＠お腹いっぱい。

2009/03/25(水) 18:29:16ID:mlw4e+9u

自家製米粉でほぼオール米粉パンを作ってみた
寒いせいか発酵の時には思ったほど膨らまなかった
が、そのせいで普通のパンサイズ一枚でやたら腹がふくれた

0156名無しさん＠お腹いっぱい。

2009/03/26(木) 01:57:57ID:jr53sT6r

>>154マジですか！？ん～デブの元なのか…

0157名無しさん＠お腹いっぱい。

2009/03/26(木) 23:59:54ID:QTBSIILB

>>156
ぱくぱくいけちゃうけど、軽くどんぶり１杯ぐらいあるね。

0158名無しさん＠お腹いっぱい。

2009/03/27(金) 00:07:17ID:mqaVO6D1

フツーの米粉パンも美味だがゴマ入り米粉パンも美味だった。
カマンベールチーズと一緒に食べると更に美味

0159名無しさん＠お腹いっぱい。

2009/03/28(土) 07:44:36ID:IxeYdQ5s

水を差すようで悪いが、米粉パンがおいしいという人は、小麦粉のパンを普段
あまり食べない人じゃないか？

0160名無しさん＠お腹いっぱい。

2009/03/29(日) 02:07:28ID:jG7AVqL3

いや、ほぼ毎食パンですよ
米粉パンって美味しいのとすげーまずいのとあるから、159サンはハズレのほう食べちゃったんじゃない？
あとは個人の嗜好

0161名無しさん＠お腹いっぱい。

2009/03/29(日) 13:33:22ID:VRCuCj2J

それは失礼しました。
米粉特有のおいしさというのはあるのかなと思って。
確かに、モチモチした食感にはなるけど、小麦のような風味は感じられない。
砂糖、乳製品、卵などの福素材の味でおいしくなっている米粉パンはありますけど。

0162名無しさん＠お腹いっぱい。

2009/03/31(火) 20:54:08ID:u6/xC2a7

SANYOのSPM-KP1で米粉食パンを作ろうとしています。
米粉はひょんなことから大量に頂いたモッチリクックの製菓用（グルテン含まず）。
何度かチャレンジしましたが全く膨らまずこねた形のまま・・・。

分量は

モッチリクック（グルテン無し）　300g
水　190ml
ドライイースト　3g
グルテン　大さじ1杯

なんとか米粉で食パンを作りたいのでどなたかアドバイスお願いいたします。

0163名無しさん＠お腹いっぱい。

2009/03/31(火) 21:54:06ID:xjYrFL6R

>>162
米粉とグルテンで米粉パンを作る時は、だいたい１５～２０％グルテンを入れますから、
２５グラムぐらい入れることになります。
それからグルテンの種類によって膨らんだり膨らまなかったりします。

0164名無しさん＠お腹いっぱい。

2009/03/31(火) 22:23:16ID:u6/xC2a7

>>163
レスありがとうございます。
やはり20%は必要なのですね・・・。
ちなみにグルテンはオーサワ　地粉グルテン粉　200gというものです。

うーん、残念です。

0165名無しさん＠お腹いっぱい。

2009/06/12(金) 20:21:49ID:8gNPLsc0

子がアレルギー持ちなので、米粉、タピオカ粉の食パン（グルテンなし）作ってみた
小麦粉のパンすら今まで作ったことなくて、ちょっと焼き加減失敗したけど、なんとか完成

小麦のパンみたいにふっくらって感じはなくて、とにかくモチモチしてるけど
1歳の子供は気に入ったらしい。次はうまく作れたらいいなー

0166名無しさん＠お腹いっぱい。

2010/03/06(土) 05:01:54ID:8mZw36ze

もう誰も見てないかぁ…
もっと早くこのスレに気付きたかったな。

米粉パン、米粉、イースト、砂糖、塩、バター、ぬるま湯だけで、膨らむ更にフワフワモチモチに出来るよ。

0167名無しさん＠お腹いっぱい。

2010/03/06(土) 11:32:36ID:+M7eF4AE

作る方の話題は製菓・製パン板の方が適当かと。

米粉こめこコメコ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1237648986/

0168名無しさん＠お腹いっぱい。

2010/03/06(土) 20:21:48ID:k8tbf9GW

米粉フード、周りで全然売ってねー
「コメコ」って発音しにくい名前が普及の妨げになってるよ絶対

0169名無しさん＠お腹いっぱい。

2010/03/07(日) 19:47:22ID:zzIZsFc6

>>164
それはないｗ

0170名無しさん＠お腹いっぱい。

2010/04/15(木) 20:37:08ID:DR1IT7zM

パンはまえ給食にでたなあ

0171名無しさん＠お腹いっぱい。

2010/05/17(月) 15:32:21ID:WHAtBwC4

ほんまにうまいな

0172名無しさん＠お腹いっぱい。

2010/05/19(水) 20:25:05ID:C7cBoLKi

石川県は米粉パン所です
http://www.beishin-i.co.jp/item/pan.html

0173名無しさん＠お腹いっぱい。

2010/05/20(木) 01:39:49ID:SVUzZp3/

米をミキサーで粉砕すれば米粉になりますか？

0174名無しさん＠お腹いっぱい。

2010/06/17(木) 18:00:10ID:Pq7FnVvo

http://www.komekopan.net/

0175名無しさん＠お腹いっぱい。

2010/07/05(月) 08:49:52ID:p+kUyA+y

パサパサでまずかった
なんなの？

0176名無しさん＠お腹いっぱい。

2010/07/14(水) 02:48:15ID:j+ckxPO3

「お米そのままからパンが完成、三洋電機が世界初のホームベーカリー」

動画にもあるように、米を乾燥した状態から粉にするのではなく、飯を炊くように
一旦、吸水させてから粉砕するって発想の転換がミソ。

ttp://www.youtube.com/watch?v=h_6z0jpOU_M&feature=player_embedded

５万円てのがチト痛いが・・・思う存分米粉パンが食える！しかも自分好みの
リーン系で。

0177名無しさん＠お腹いっぱい。

2010/08/07(土) 16:07:50ID:ELDOByEL

GOPAN

0178名無しさん＠お腹いっぱい。

2010/08/25(水) 16:05:10ID:zadOM8fY

>>176
国が政策として食料自給率を上げたいなら、この手の機械の購入に補助金出すべきだわな。
だがその機械って、ショートニングを使うらしいが、トランス脂肪酸は大丈夫だろうか。

0179名無しさん＠お腹いっぱい。

2010/08/27(金) 11:50:41ID:df5cl5c9

米板のパンスレです
米のパン
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/okome/1282719712/

0180名無しさん＠お腹いっぱい。

2010/09/11(土) 15:48:37ID:1V+KrYmt

グルテンの代わりに山芋を使う。・・・って、そりゃ「かるかん」や！

0181名無しさん＠お腹いっぱい。

2010/10/05(火) 17:26:03ID:zocLmiVg

米粉のパンなんて作る側からしたら作りたくないんだけどな

0182名無しさん＠お腹いっぱい。

2010/10/19(火) 23:49:50ID:qgmYhN8X

素材の性質がそもそも違うんだから、小麦のパン延長線上で
米の粉パンを作ろうとしたら小麦グルテンやつなぎのガムを添加することになるよね。
しかたないから揚げパンばっかりつくってる。

うちの地元の農協でお米もっていくと製粉してくれる。
団子用、お菓子、パン用と細かさが違って指定できる。
1ｋｇ100円くらいだったような、製粉料金。

0183名無しさん＠お腹いっぱい。

2010/10/27(水) 22:04:18ID:YXrH9XAU

おにぎりでいいじゃね

0184名無しさん＠お腹いっぱい。

2010/11/11(木) 13:38:00ID:+eRAiPHg

いや、だからさ＾＾；

パンの触感を味わってみたいんだろ
米粉でさ

0185名無しさん＠お腹いっぱい。

2011/02/23(水) 11:33:57.83ID:hKmF0W9v

ベーカリーによって全然違うんだよなー
小麦に近づけようと工夫したのは
あまりいただけない

0186名無しさん＠お腹いっぱい。

2011/02/26(土) 02:56:14.77ID:RbDgrIS9

米粉と上新粉ってどう違うんだ

0187お米券で米粉

2011/02/26(土) 18:59:45.58ID:Gm8ZHvuj

上新粉はうるち米を加工した粉であり、だんごや草餅などに使用されています
真っ白でコシが強く、食べたときにねばり強さよりも歯ごたえが感じられるのが特徴です

0188名無しさん＠お腹いっぱい。

2011/06/26(日) 20:23:19.43ID:l53OyN/K

「小麦の郷」の米粉パンが、実がギュッと詰まっていて（全然ふわふわじゃない、どっしり重い）ほんのり甘くて美味い

0189名無しさん＠お腹いっぱい。

2011/09/08(木) 23:50:06.16ID:9Ba9ze/+

上新粉にグルテンまぜたら、パン作れるよ。
米粉の微細粉末版は、上新粉とほとんど同じ。
米粉で微細粉末ではないものは、製パンに向いてない。

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○ 米粉パン ○

○　米粉パン　○