>>867
確かにベンチ取ったあとくらいからはようやく手に付きにくく
なるのですが、こねあげ後の状態がドロドロで一次発酵の見極めが
全然わからないのです。糖分が多いとそれ用のドライイーストを
使っても一次発酵は普段ほど膨らまないようで。

中身には自家製の伊予かんの砂糖漬けやらりんごを甘く煮たもの
とかに小麦胚芽を混ぜたりしつつなるべくリーンな生地を目指してるの
ですが。。。