こんにちは。パンつくり２回目の初心者です。
先日ロールパンの生地でシナモンロールをつくりました。(手捏ね)

　【発酵時間について】　質問です。
どのレシピ本にも大体『１〜2時間くらいで2倍に膨らむ』とありますけど、
私は１次発酵2次発酵ともに、もの凄く時間がかかるのです。
理由はイースト不足ではなく、おそらくこの時期寒いからだと思うんです。
生地が2倍に膨らみさえしたら、時間は無視してもいいんでしょうか？
それとも、やはりちゃんと湯を張ったりして、暖かい中で発酵させないとダメ？
私、時間だけはありますので気長にやりたいんですが…