お、プロの方々も来てるんですね。

グルテン破壊が話題になってるので脱線しない程度に余談を。

ちょっと前に某先生のセミナーに行ってきたんです。（あ、僕も一応プロですｗ）
スイート生地の講義だったんですけど
それがちょっと常識を覆されたというかびっくりだったんです。
その某先生、低速（業務用ミキサー）で１時間捏ねるんですよ！
もう上がり生地はミキサーから降ろせないくらいのヤバい状態。
これをなんとかかんとか整形してホイロは２８℃／７０％で数時間。
（↑これは最近欧州で流行ってるみたい、本来ホイロはバターの融点以下が理想とか、、、まぁね）
出来たパンはまるで低温熟成させたような芳香のしっとりしたおいしいパンでしたよ。