油脂を入れた直後は生地が一旦バラける。けど、ちゃんと捏ねればまたまとまる。
油脂の配合が少ないとバラけないこともあるけど。

とにかく、この状態（油脂投入後のバラけ）をグルテン破壊と認識するのは間違い。


手捏ねでグルテン破壊は塩を入れ忘れてものすごい勢いで捏ねないと有り得ないと思う。
グルテン破壊の前に手にまとわりついて、捏ねどころではないしね。

以上、グルテン破壊に関する見解は終わり。