いま、自分はＨＢでこねてるけど、１５分で指紋が透けると言ってる人は、やっぱりこねが足りないと思う。
手でこねていたときは、１５分くらいでこね完了と自分では考えてた。
それで指紋が透けたと思ってたんだけど本当は全然まだだった。
まだというのはどういう意味かというと、伸ばした生地が薄くなって指紋が一応見えていても、生地が弱くて
ちょっと引っ張ると簡単に千切れてしまう。
この状態は実はまだで、もっとこねるとゴムっぽくびよよーんと長く伸びるようになる。
ここまで来ると、発酵で失敗しなければ、皮が薄くてすごく柔らかいパンに焼けるよ。
そこまでやらなくても、美味しいパンが焼けないということはないけど、皮はどうしても厚くなる。
「こね３０分以上」に反発している人は、いちど騙されたと思って水多目で３０分こねてみることをお奨めします。
基本のバターロールやテーブルロールなど、きっと今までと全然違うパンが焼けるから。

プロ用のパンの本を見ると、油脂の多い菓子パンの生地だと強力な業務用ミキサーで１３分〜１５分を
かけている。これを手ごねでやろうとすると、３０分以上になってしまう。
自分はとてもやってられないから、ホームベーカリー使ってます。。。