コッペパンなどの小型食事パンをよく作るのですが、どうももっちりするというか
目が込んでるというか詰まった感があります。 こねはニーダーで粉と水で10分、
15分休ませた後、スキムミルクやイースト、油脂、塩、砂糖を加え10分こね。
もっちり目詰まりパンの原因はこねでしょうか、発酵でしょうか？