＞わらじ風や漬け物
焼成でだれるってことだと思うけど考えられる原因としては
・過給水。リスドォルなら62〜63%でおｋ。
・過発酵。倍率できっちり管理すること。ホイロも若目でおｋ。
・ホイロに問題。温度湿度が高すぎ。ホイロ上がりで表皮がべたつかないこと。
・手粉。フランス粉は使わないこと。薄力粉か強力粉を使う。焼き色もきれいに出る。
・生地の扱いに問題。ガスを抜かないようにソロリソロリ扱うと生地がだれる。締めるところは
締めないと生地に力が無くなる。
・焼成温度。ネットの情報に惑わされないこと。特にスタート温度。
参考になったかな(´・ω・`) ?