>>389
同じ症状か分かりませんが、私がたまにやる失敗を参考までに。

コネ不足で生地に力が無い状態なのに、
無理に醗酵させて、きちんと捏ねた時と同じ大きさまで膨らませると、
結果として、過醗酵になってしまいます。

もし、醗酵臭が強い、パンの断面のキメが荒いなどの症状が出ていたら、
捏ね不足を疑って、捏ね時間を長くしてみるといいかもしれません。

食パン系は特に、通常のパンより5割り増しの時間捏ねてます。