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手作りパン　☆6☆

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0001名無しさん＠お腹いっぱい。2006/08/06(日) 23:07:50ID:prIZMaou
　 パンを焼いているときってすごくいい匂いがしますよね。
　買うパンもおいしいけど、自分でおいしいパンを作りたい。
　さあ、楽しく仲良くおいしいパン作りのための情報交換しましょう。
　入門者さんから上級者さんまで歓迎です。
　どなた様も汚い言葉は慎んでﾏﾀｰﾘ楽しみましょう。

　機械（ニーダーやホームベーカリー）はどこがいいとか
　添加物の話は荒れるので止めましょう。


　●前スレ
　【アレンジ】手作りパン☆4☆【いろいろ】 （実質5）
　http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1138242432/

　●パン関連スレ専用アップローダー
　ttp://ryoriup.nce.buttobi.net/
　一定期間更新が無い場合かつアクセス皆無な場合は削除されて
　しまうので、時々トップページへのアクセスをお願いします

　関連サイトなどは>>2以降
0159名無しさん＠お腹いっぱい。2006/09/24(日) 01:46:49ID:W5coOTD5
>>158
ヨットとゴールデンヨットはどう違うのでしょうか?
0160名無しさん＠お腹いっぱい。2006/09/24(日) 02:34:27ID:rqeoD+XH
粉の話題は荒れそうだから程々にして
0161名無しさん＠お腹いっぱい。2006/09/24(日) 03:04:20ID:3Cps3scJ
>>155
うちで大好評の春よ恋の評価が低いね。まあ、いいけど。
0162名無しさん＠お腹いっぱい。2006/09/24(日) 08:33:50ID:ynz0DkC0
>>159
どう違うって、別の銘柄。
ヨットという粉があり、別にまたゴールデンヨットという粉がある。
淡白とか灰分とかの成分も違う別物。

「デラックスヨットと書いてマングローブと読む」
というのは粉とは関係ないお話。
0163名無しさん＠お腹いっぱい。2006/09/25(月) 05:25:44ID:MdKjouT+
ちょっと質問なんですが。。。
ドイツのパンで作ってみたいパンがあるのですが
名前が分からなくて困っています。
丸型で表面の色はこげ茶色で焼き上がりはチューリップのように開いています。
表面がブリッツェルのようにこげ茶色でピカピカのなので表面に白身を塗って焼いているのか？
と思うのですがご存知でしたら教えていただけないでしょうか？
0164名無しさん＠お腹いっぱい。2006/09/25(月) 13:32:35ID:i28l74pL
>>162
その小麦粉をパンにした時の性質の違いってどんなんでしょうか？
0165名無しさん＠お腹いっぱい。2006/09/25(月) 16:59:30ID:0gmsBlOM
なぁ、いい加減池沼の相手やめたら？
0166名無しさん＠お腹いっぱい。2006/09/25(月) 17:28:31ID:gmWdQmIH
>163
そのパンの名前はわからないけど、ブレッツェルの茶色のピカピカは苛性ソーダにくぐらせて焼くんだって。
0167名無しさん＠お腹いっぱい。2006/09/25(月) 18:40:39ID:bfxYMzxC
>>１６３
大きさで呼び方変わるけど｢ラオゲンブロート｣かな？

>>１６６
｢ラオゲン液｣ね。
0168名無しさん＠お腹いっぱい。2006/09/25(月) 19:56:10ID:bfxYMzxC
>>１６３
大きさで呼び方変わるけど｢ラオゲンブロート｣かな？

>>１６６
｢ラオゲン液｣ね。
0169名無しさん＠お腹いっぱい。2006/09/26(火) 23:50:49ID:dHzjtAiv
久々のバタロ～ル
昼ごろ仕込んだのに
イーストが少ないのと気温が低いので
今頃一次発酵が良さげに・・・
このまま進むか悩むのう
焼き上がりは２時か、３時か　ねむい・・・
0170名無しさん＠お腹いっぱい。2006/09/27(水) 17:18:54ID:3EmkxFyi
今カレーパンつくった。明日のお弁当用に作ったからでかめにつくったのだが
でか過ぎた。

あと、かなりの亀ﾚｽだけどこっぺぱんのレシピｉモードのパン・お菓子レシピ
サイトにあったよ。・・・って、もう見てないよね。orz
0171名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/01(日) 00:46:42ID:9pIuWJ93
焼くと膨らむからねえ。
0172名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/01(日) 21:26:07ID:0n66G5YD
今日クロワッサン焼いたからうpするお
http://p.pita.st/?pk9kmkcf
0173名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/01(日) 22:16:21ID:chr1Fiu/
質問です。

ビスケット生地も自作でメロンパンを作りました。
が、ビスケット生地が粉っぽいです。
考えられる原因は、ミキシング不足でしょうか？

ちなみに配合は
薄力粉100
上白糖50
無塩バター25
全卵20
ベーキングパウダー2
吸水16
です。

成形前にビスケット生地を練るときの打ち粉が多かったのかな？
0174名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/01(日) 22:24:20ID:chr1Fiu/
質問です。

ビスケット生地も自作でメロンパンを作りました。
が、ビスケット生地が粉っぽいです。
考えられる原因は、ミキシング不足でしょうか？

ちなみに配合は
薄力粉100
上白糖50
無塩バター25
全卵20
ベーキングパウダー2
吸水16
です。

成形前にビスケット生地を練るときの打ち粉が多かったのかな？
0175名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/01(日) 22:25:30ID:chr1Fiu/
ミスったorz
スマソ。
0176名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/01(日) 22:31:09ID:V1/phl5H
>>173
しっかり寝かせた？
バニラオイル入れた？
0177名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/01(日) 22:39:18ID:6eVCx5Xo
>>172
上手ね～♪
0178名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/01(日) 22:47:24ID:bsQjxYjp
>>172
焼きが足りない。設定温度低くない？　メモリと庫内温度には誤差があるし....
0179名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/02(月) 20:54:15ID:osKQdQg3
油、バター抜きのパンってやつ、本見て焼いてみますた。
ロールパンです。水分は水。卵入り。
味気な～い♪
0180名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/03(火) 15:17:05ID:pju4CqpP
油、入れたら。
低カロリータイプのレシピ本って上手に写真撮ってあるけど
作ると、おいしくないんだよね。

0181名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/03(火) 15:34:32ID:PC1oScbJ
ソーダブレッド作ってみたがたいして膨らまなかった。BPが足りなかったのかねぇ。
01821732006/10/03(火) 20:50:51ID:iXh1Ovm4
>>176
昼思いついて作ったから、６時間も冷やしてないです。
バニラオイルも入れてません。
・・・つまり、これか。
ありがとうございます。気づきませんでした。特にバニラオイル。
0183名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/04(水) 01:04:50ID:BEe43xTL
バニラオイルは入れても数滴だし
オイルとは言っても香り付け目的なので
粉っぽさとは無関係では。
打ち粉は多いと、粉っぽくなると思う。
普通のクッキーよりも、ずっと薄く乗せないと
熱が通りにくいとも思う。原因はその辺りではないかな。
0184名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/04(水) 03:51:22ID:1Crjt5SJ
さっき田舎ﾊﾟﾝが焼き上がって食べました。
シンプルでいてしっとりほわほわ。いくつでも食べられちゃう。みなさんご自慢のレシピがあれば是非うpお願いします
0185名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/05(木) 16:07:06ID:+/AqOKCg
カレーパンを作りたいんだけど（生地作って中に入れる）、カレー粉使いじゃなくてカレールーなら
どの程度溶かせばいいかな？普通にカレー作って煮つめるの？煮つめなきゃだめ？
0186名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/05(木) 16:51:08ID:C2UGBS1i
>>185
普通のカレールー使いたいなら、ふつうに今日カレー作って、
冷めたら冷蔵庫の中に置いて置けば固くなってるさ。

カレー喰った残り物をカレーパンにリサイクルすりゃあ良い
0187名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/05(木) 17:01:16ID:aXuL+mR7
>>185
フィリングが柔らかすぎると、揚げている間にパンクして、失敗するだけなら
まだしも、下手したら大火傷しますよ。
フィリングがルーベースだったら、小麦粉などでかなり硬めに濃度調整しなきゃダメです。
でも、カレールーを多めに溶かしたら、たぶん塩辛すぎて美味しくない。
だいたいカレーパン以前に、あんぱんやピロシキを作ったことはありますか？
順序からしてそちらが先。具のとろりとしたカレーパンは硬さの加減が意外に難しい。
フィリング入りのパンが初めてで、どうしてもカレーパンが作りたかったら、
フィリングはキーマカレー（挽肉と玉葱のドライカレー）にしておいたほうが無難。
0188名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/05(木) 17:55:02ID:+/AqOKCg
>>186 >>187
なるほど！！　どうもありがとうございました！
キーマカレーいいですね！がんばります
0189名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/05(木) 19:58:47ID:kKDDLDh0
うちはレトルトカレーにひき肉と小麦粉足してカレーパンの具にしてるよ。
カレー100g、ひき肉50ｇ、小麦粉大さじ1くらいで良い感じ。
0190名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/05(木) 22:04:15ID:+/AqOKCg
>>189 ありがとうございます！やってみます
0191名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/05(木) 22:13:51ID:Wv9rgLFA
今日初めてパン作りました。全粒粉いっぱいのが食べたかったから、全粒粉の割合を８割にしたら
大変でしたがまあまあパンらしいものができました。手捏ねってこんなにも大変だとは思いません
でした。
0192名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/06(金) 01:00:33ID:sn3r00Y6
>>191
国産小麦使えば、少しは楽になるかな。国産小麦は弱く捏ねないといけないからね。
やさしく捏ねて5分もあれば捏ねあがる。
0193名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/06(金) 19:39:54ID:Qg+SCu/+
総菜パンのハムロールを作ろうと検索していたところ、強力粉８０㌘＋薄力粉７０㌘ってレシピを見つけた。
けっこう評判が良かったので作ってみたら強力粉だけよりいい感じに出来ました。
薄力粉が余っていたので助かった(´ー｀)
0194名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/06(金) 21:45:53ID:vbGE/XYV
食パンの場合
材料費電気代ガス代すべて含めて手作りした場合のコストどれくらいでしょうか
買うより安いですよね
0195名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/06(金) 23:01:29ID:H2ZLMQ2K
>>194
> 買うより安いですよね
物によっては今時一斤￥９８で買えるから買ったほうが安いでしょ。
0196名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/06(金) 23:40:53ID:X/687lfR
今日なんて７８円で売っていたよ。
買った方が安い。
0197名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/06(金) 23:46:30ID:psyxhcIZ
工業製品みたいなパンでよければね。
0198名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/06(金) 23:58:02ID:tYCmPCL6
手作りでも原材料に工業製品みたいなもの使えば大してかわらんでしょ
0199名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/07(土) 00:02:53ID:AnrF8pW+
ドライイーストのサフにも、ソルビタン脂肪酸エステル１．５％含有。
フェルミパンにも正体は書いてないけど、乳化剤含有。
けっきょく手作りでも添加物入りなのは、大して変わらん。
0200名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/07(土) 06:41:20ID:oBh6Owwt
その比較は無茶苦茶だろ。
ヤマザキとかの食パンの成分表示見てみ。
もう書ききれんくらいいっぱいワケわからんものが入ってる。
（ヤマザキなんてさらに発ガン物質の臭素酸カリウムまで使用）

そういうのと、たかだか粉重量費1％か2％のイーストの更に1.5％の添加物を
恣意的に比較してもしゃあないでしょ。
（粉重量費0.015％～0.03％だよ、計算できる？）

「大して変わらん」という表現は意図的すぎるわな。
添加物が入っていることは事実だが、
工業製品みたいなパンと比べると
圧倒的に安全・安心なパンができるって表現で正解。
0201名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/07(土) 09:06:23ID:Mt9uvH2c
材料・値段・添加物・使用器具等々、プロに近い話になればなるほど荒れるので変な人は相手にしないようにしましょう。
0202名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/07(土) 10:55:56ID:k+LUqTVu
手作りパンを常温で保存すると3日目で風味や食感がガックンと落ちる。
大手メーカーの市販パンは、結構日持ちする。この差を作っているのが
添加物。輸送や店頭に並ぶことを考えると仕方ないといえる。気になるなら
買わないこと。自家製で製パンすること。
0203名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/07(土) 12:27:19ID:AnrF8pW+
>>200
そこまで言うからには、輸入小麦原料の小麦粉は絶対に使っていないんだよね？
小麦を輸入するときには、船内と保税倉庫で最低必ず2回、猛毒のガスで薫蒸することが植物防疫法で定められている。
ガスは臭化メチルが多く使われるが、臭化メチルは発がん性の疑われる致死性の神経毒だ。

それでは国産小麦の粉で「無農薬」なら安全かというと、そうでもない。
無農薬無薫蒸では小麦は簡単に害虫やカビの被害を受けるが、害虫やカビの中には
発ガン物質を作るものがある。たとえばコクヌストモドキはキノン類を分泌するが
キノン類は発ガン性があるのだ。目に見えなくても、カビた状態の粉も多いのだ。
そういうことも知らずに添加物添加物と言ってるのは、ただのバカ。
0204名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/07(土) 13:04:59ID:vjj4DymE
添加物の話はスレ違い、業者もスレ違い。

輸入・国産小麦云々の荒しとか過去スレでも散々既出で迷惑極まりない
0205名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/07(土) 14:30:51ID:bRujEYDL
>>203
スレ違いかもしれないが、
良い情報ありがとう。
結局、小麦をちまちまと庭で自家栽培するしかないって事で。
パン作る前に萎え果ててしまいそうな。

簡単に手に入る食べ物も、簡単に定期的に常に一定量、流通させる為には
体に悪い事をしなければならないというのは分かった。
0206名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/07(土) 16:03:38ID:k+LUqTVu
>>205
輸入小麦に、オーガニック、ポストハーベストフリーの小麦粉があるよ。
当然だけど価格は高い。国産で有機ＪＡＳとってる小麦粉はないかも
しれないから、有機に拘るならそういう小麦粉でパンを仕込むのがいい
かもしれない。
0207名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/07(土) 17:46:31ID:oBh6Owwt
お前らの常套使用フレーズに「絶対ないって言い切れるのか？」ってのがある。
農薬も少しなら問題ないわけ。
なんでも使いすぎ、やりすぎが問題なわけ。わかる？

「工業製品みたいなパン」を問題にしているのであって、
なにも完全無農薬、完全添加物排除を求めているのではないのよ。

こどもが議論すれば「絶対か？」てよく言うだろ。
お前らはそのレベルなの。
0208名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/07(土) 19:20:31ID:YYaJSdUv
もう、この話はいいから。
本題に戻ろうよ。
0209名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/07(土) 21:01:33ID:AnrF8pW+
「工業製品みたいな」というフレーズがお好きなようだけど、あなた達の
使っている原材料が、すでに工業製品そのもの。
粉や砂糖など、食品工業の産物である原材料を使って、素人の下手な技術で
作ったパンは、ただ不味いだけで特に安全でもなんでもない。
素人のパンが安全だというのは妄想もいいところだよ。
むしろ、原材料が工業製品だからこそ、最低限の安全性が担保されているのだ
という現実を知るべき。

＞圧倒的に安全・安心なパンができるって表現で正解。

頭がお花畑です。
0210名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/07(土) 21:07:17ID:7Fr3r1SW
そんなあなたがなんでこんなスレに張り付いてるわけ？
0211名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/07(土) 21:36:21ID:LOOa2pRw
手作りする人が増えると業者の収入が減るから嫌がらせのために張り付いてるんだよ
0212名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/07(土) 21:47:19ID:3MfL4hcI
＞臭素酸カリウム
このワードが出るとヤマザキの工作員がすごい早さで飛んでくるよ。
養豚農家がコンビニ弁当豚に食わせたらとんでもないことになったことあったよな。
当然コンビニパン食わせても同様な事が起こるよ。少なくとも妊婦だけには食わすな。
0213名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/08(日) 00:09:20ID:x9C4y9fR
だからここは　手　作　り　パ　ン　のスレだってば…
0214名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/08(日) 07:44:32ID:SJ2brhwP
まあ、山崎の社員は自社製のパンを食べない。そういう話は実際の社員から聞くよ。
あんなに、いろいろ入れるとは知らなかったってね。

やっぱりパンは手作りがいい。何が入っているかわかる。添加物の種類も限られている。
作り慣れれば、だれでも美味しいパンが焼ける。たまに小さなパン屋の自家製パンを
食べるのも良し、自宅では難しいフランスパンをアウトソーシングするも良し。でも、
基本は自宅で焼くパン。
0215名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/08(日) 09:00:26ID:zOxbERnq
ここ最近パン作りに目覚めたけど、
作っている工程が楽しくてたまらない。
もちろん買ったパンには遠く及ばないものの、
娘や娘の友達がバクバク食べているのをみると、更に精進しようと
やる気が沸いてくる。

ちなみに、パンをレシピより甘めに作りたいときがあるのですが、
適当（5グラムくらいとか)に砂糖とか増やしても平気でしょうか？
0216名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/08(日) 09:55:55ID:+5U4hWr3
>>215
粉に対して糖分が10%以上になる場合は要注意。
イーストもそれ相応の耐糖性に変えた方がいいかも。
例えばサフは12%以上になったら金を推奨してるよ。
0217名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/08(日) 11:07:24ID:UZAKrP9S
今作ってるのが12％ぎりぎりかも…。
バターロールだから激アマとかのデニッシュではないんだけど
発酵も過発酵ぽくはないので、どうにかなるかな？（サフ赤使用)

今ベンチタイム中です。
0218名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/08(日) 11:38:48ID:z2BhvOip
>>217
>発酵も過発酵ぽくはないので、どうにかなるかな？（サフ赤使用)

過発酵というのは逆では？
糖分が上がってくると発酵しにくくなる。
ちゃんと発酵しているならＯＫ。
0219名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/08(日) 12:01:13ID:UZAKrP9S
成形・二次発酵済みました。
とりあえず問題はなさそうですが、
次回からは１２％こえない程度にしてみます。

イーストって、糖分を栄養に発酵するって聞いたから
砂糖多すぎだと過発酵すると思ってました。
有難うございます。
0220名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/08(日) 12:07:37ID:Fk+M2W6/
粉砂糖でアイシングするとか仕上げの段階で調整するのでは
駄目ですか？
直接砂糖を口に含んだ方が甘味は強く感じると思うので。
0221名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/08(日) 12:25:53ID:UZAKrP9S
>>220
大人が食べるならそれもありかなとおもうのですが、
うちの子は何故かアイシングやチョコがけすると
途端に食べなくなってしまいます。
今度人にあげるとき>>220さんのやり方にしてみますね。
子供のおやつにあげるので、気持ち甘めにしたかったんです。

先程焼きあがってとてもいいかんじです。
甘い匂いイパーイで、冷める前に食べてしまいたいくらいです。
0222名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/08(日) 16:22:19ID:5dRAQE7V
手捏ねでやる場合レシピでは「生地を伸ばし向こうが透けて見えるくらい」とありますが
何度作っても　そこまで伸びる生地にはなりません
みなさんはなりますか？
0223名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/08(日) 17:55:33ID:+5U4hWr3
手ごねパン専門スレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1145116987/l50
0224名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/08(日) 21:39:27ID:chFF/car
>>222
ならない。
某みかさんレシピだから、気にしてない。


自分が納得できる、冷めても美味しいパンが作れるようになりたいなぁ。
0225名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/08(日) 22:55:38ID:Iys8NyJ+
>>222
俺の場合、最初は水分が少な過ぎ＋捏ね不足でﾀﾞﾒだった。
水分はレシピを目安に生地の状態を見て調整(経験が無いと難しい)
手捏ねは叩きつけず、手のひらの付け根で生地を垂直に押しつぶしてから
前方に向かって台に擦り付ける感じでやってる。あと途中でバターを配合。
これである程度は薄い膜が張るようになったお。
でも見本のような状態にはまだ遠いので精進する毎日。
0226名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/08(日) 23:33:32ID:Fk+M2W6/
方法によってはちゃんと薄い膜ができるのですね。
なってないなーとは思いつつ、あまり気にしてなかったのですが。
その差は出来上がった時、どんな差になって
表れるのでしょう？
初心者ですみません。。
0227名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/09(月) 11:07:35ID:vVUs66DX
>>222
まだ５回しか手捏ねでパン作ってないけどまったくならない。
柔らかめ、固め両方で時間かけてもだめでした。
表面が結構デコボコの状態で１次発酵にはいってます。
0228名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/09(月) 14:36:57ID:H6dWuwh+
生地がつるっとした表面になるのがグルテンが形成された証しだから、
そうなるまで捏ねないと・・というのはよく言われますけどね。
0229名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/09(月) 19:34:10ID:LlnobgB5
>>227
捏ねる速さを２倍に
捏ねる時間を２倍に
水を５％増し

これで、生地は改善されますよ。
特に、捏ねるスピードが大切。たぶん遅すぎ。
02302272006/10/09(月) 20:21:18ID:y1Pxgayu
>>229
捏ねる速さですか、なるほど、今度速さに気をつけて
やってみます。
0231名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/09(月) 20:54:11ID:ej1wU2lL
うちにはオーブンが無いから小さなパンしか作れない＿|￣|○
0232名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/09(月) 22:42:31ID:beLszxyo
>>229
捏ねる速さも大事なのか・・・手に着いたのをこそげるのに時間使ってたと反省しますた。
0233名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/10(火) 07:28:39ID:dPI2W+v2
捏ね始めは手に付くけど、混ざったと思ったらさっさと油脂を加えるほうがいいです
油脂を加えるときに手に付いたのを落としてから、手に油脂を付けるようにして捏ねると付きにくくなっていいですよ
0234名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/10(火) 09:32:11ID:fBsycTeK
＞232
うまく捏ねると、勝手に生地は手から離れていくから、捏ねながらこそげるとか
しなくていいよ。
逆に言うと、柔らかいパンを焼くなら生地が手から離れるくらいにしないと。
0235名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/11(水) 14:47:43ID:l3JyyHBj
パン作り初挑戦でベーコンエピってのを作ろうと思うんですが
何か注意点とかないですかね、
http://www.manma-miya.jp/recipe/0841/0841.html
ここを参考にオーブンで焼こうと思うのですけれど、ちょっと心配で。
0236名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/11(水) 15:39:50ID:WcgB3wuT
>>235
e-pan工房を覘いて見られては？
かなり詳しく載ってますよ。
ttp://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/

0237名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/11(水) 22:24:08ID:0QdMRVog
バター、砂糖をあまり使わないパンでお勧めってありますか？
パン好きなんですがダイエット始めてから食べられていないんで
自分で作ってみようと思ってるんですが
0238名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/11(水) 22:38:12ID:8Cr8c2hC
すぐ食べたいならパン屋のフランスパンという手もあり。
0239名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/12(木) 02:39:52ID:E2GQxdms
チーズ抜きのピザとかがお勧め
0240名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/12(木) 10:39:38ID:9FYo+Djm
>>237
乳製品も油脂も砂糖も、ぜんぜん使わないでイースト、粉、塩だけでちゃんと焼けてる。
MKの917ふらんすパン風コースだけど。
サッパリした風味。
別に他のメーカーでも、脱脂粉乳や油脂砂糖を入れなくても、作れるんじゃ？
0241名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/12(木) 11:01:13ID:DkZV7QzA
最近のブームはできるだけ水分を含ませた生地を作ること。
油脂を入れるときと同じで、水分も無理だと思ってもまだまだ追加することができるんだね。
いつも、水分量がかなり少ないパンを焼いていたみたい。

それによって、美味しいパンが焼けているのかはよくわからない。
0242名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/12(木) 12:52:07ID:CECB5q8g
>>240
HBに特化した話題はHBスレでどうぞ。
0243名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/13(金) 00:58:28ID:H+LMes2Y
http://hidehide.net/epi-k.shtml

ここ参考にベーコンエピをつくったのですが、
まったくパンに味がなくおいしくなかった。。

味付けに何かいれたほうがいいんですかね＾＾；
0244名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/13(金) 02:12:44ID:wJMwYgQy
まったく味がない？
塩を入れ忘れたんじゃない？
0245名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/13(金) 11:52:21ID:r24PQTL2
食パンをソフトに焼き上げるにはどれくらいの温度で焼けばいいの？
200℃30分で焼いたら鋼鉄のパンが出来上がったんだけど
0246名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/13(金) 12:14:26ID:rJ4teyIg
分量によってもだいぶ違うし、ガスか電気化によってもかなり違うから自分で試行錯誤してみたほうがいいですよ
私は水分大目で作ることが多いので180℃で35分ぐらいが多いです。
0247名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/13(金) 12:18:15ID:1VRlPtzk
200℃で30分ｗｗｗそりゃ硬くなるだろうｗ
私はいつも200℃17分で焼いてる。
気持ち柔らかめかな。
0248名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/13(金) 12:25:35ID:r24PQTL2
なーるほど
参考になります
0249名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/13(金) 15:23:40ID:hYw0bZh4
食パンの焼き加減の調節は
時間ではなくて温度でするのが普通だけど。
170度くらいに落として30分というところじゃないですかね。
0250名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/13(金) 16:08:30ID:Y5sAaCWA
うちはコールドスタートで160度30分
0251名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/13(金) 16:11:52ID:BRSxYM60
本格的に作ろうと思ったらフランスパン粉つかったほうがいいんですかね
0252名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/13(金) 16:54:27ID:gmMhbIle
オーブンで成型パンを焼くんだけど、オーブンの温度が設定より高目になるのか、レシピ通りの１８０度１２～１５分だと焦げすぎる。
この場合、１８０度１０分にするのと、１７０度１２分にするのではどちらがいいんでしょう？（見た目は同じ位の焼き色が付きます）
0253名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/13(金) 16:57:48ID:69pEYXXb
食べて好みの方で良くない？
そんなアバウトじゃダメ？？
0254名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/13(金) 17:29:18ID:Y5sAaCWA
一回焼けば大体わかんだろ
0255名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/13(金) 22:04:50ID:VgjWrmWS
焼き色が同じなら１８０度１０分の方が良いかも？
焼いてみて、ちゃんと中まで焼けていたんですよね？

焼く時間が長くなると中の水分がどんどんぬけてパサつく原因に。
この場合２、３分の違いだし、大差はないだろうけど。

0256名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/14(土) 01:12:47ID:1cTvSO5e
柔らかいパンを焼くなら、
高温短時間がいいって何かで読んだ事があるけどどうなんだろう。
結構長時間派の人が多いね。
0257名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/14(土) 02:01:00ID:SzOHe7yE
高温で焼成すると一気に外皮が形成されて、その結果、生地中の水分が抜けにくくなりしっとりとしたパンになるらしい・・

参考資料
http://www.arigatougozaimasu.com/syokuken/pan/11syousei.htm
0258名無しさん＠お腹いっぱい。2006/10/14(土) 13:20:08ID:8kaOBMQX
湯ごねのパンてやたら生地のまとまりが
よすぎるきがするんだけど…。
しかもあまり釜伸びしない。
なぜだ…？
釜伸びしなかった割には甘みがあってとても美味しかったんだけどね。
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