自分はオーブン下段に100均で買った小石を敷いてるよ。
ガンガンに余熱して、石に水かけて。

オーブンの温度が低い→焼きが長くなってクラストが厚くなる・・
ってことはないですか？

ご存知かもしれませんが、
パン同士を叩き、コンコンという音がすると焼きあがりだそうです。