>>199職人の方ですか？質問させてください。
ソフトな生地のコッペパンを作るのですが、焼きたてはふわふわなんですが、
１時間も網に載せておくと堅くなります。でもお店もトレーにだしっぱなしですよね？
こねはかなり薄く膜が出来るし問題ないと思うのですが、発酵や焼成に原因が
あるのでしょうか？
強力80 薄力20　砂糖10 塩1.2 イースト1.2 スキム4 吸水 66〜67 バター10