>>769
ありがとうございます
なるほど、二次発酵温度がやや低めで生地を若めにして出し
上火を高めに設定することで、デンプンが固まるまでの焼成初期段階で一気にオーブンキックさせる
ということなのでしょうか
吸水も若干少なめ焼減率も少々高めで比較的引きの強い食パンなのでしょうね

あまり山形を作らないので、調べてみましたら
４．５はストレート法ではそれほどめずらしい例でもないようです
逆に中種法のような山形ですと４．０前後のようです

勉強させていただきました、ありがとうございます