>>765
お答えありがとうございます。
ということは、生地重量が多くなると高さが出て、少ないと高さの低いパンになるということですね。
変な確認の仕方だと思われるでしょうが、教科書のパンの写真は相当高さの有るパンが写っているのです。
それと生地重量が少ない方が釜伸びが良いとも書いてあるのです。
なんか矛盾してるなあと思ってます。高さが高いというのは釜伸びが良いというのと殆ど同じと思ってましたので。