比容積の話が出たので質問です。
私の手元の辻調の教科書では山形パンの比容積は３．８〜４．５となっています。
ここで有名なＥパンでは３．２〜３．８です。
私はＪＨＢＳで習っているので今教わっている普通の山食を計算してみたら３．４で高さが１７センチ出ました。
とても釜伸びが良く、食感もサクとして悪く無いと思うのですが、
辻調の教科書の４．５というのはどんなパンなのでしょうか・・・これは素人でも焼ける程度のものでしょうか
とても気になるので教えて下さい。