>>721
とりあえず、またいつもの変な人が登場する前に簡単に答えておくけど、

＞焼き上がりはアルコール臭くて甘みもなくて食べにくく、
二次発酵が過発酵気味なのかな？

＞それと二次発酵の「今だ！」っていうタイミングはどう見たらいいですか？
＞２倍って言うのがイマイチわかりにくくて…。
体積が２倍ってことだと思うので、一辺の長さで１．２〜１．３倍くらいかな。
成形後はまだしっかりしていた生地が膨らんで、
”こりゃ触ったらやばそうだな（形が崩れちゃいそうだな）”
って雰囲気になったら私は二次発酵を終了して焼きに入るようにしている。
慣れが需要だからいろいろ自分で試行錯誤するのもいいと思う。
それから、
＞冷め切る前にジップロックしてたのも・・・
これは正解。
あら熱が取れたら冷め切る前にジップロックして冷凍保存するのがいい保存方法。