直捏ね、コネのみＨＢで作っています。
作るのは主にソフトな生地の食事パン。
１５分こねて油脂入れてもう１３分位捏ねて
指で伸ばして透けるまで行かない手前で穴が開くくらいで
発酵、パンチ、発酵、分割、ベンチ、成型、仕上発酵、焼成
という感じで焼いています。

焼き上がりのきめが荒く、表皮が硬い感じです。
いまいち釜伸びしません。　パン屋さんで売っているような
ふわふわにならず少し目が詰まった感じになってしまいます。
捏ね不足、発酵不足、発酵の温度が高いなど考えてみてはいるんですが
どれが考えられるでしょうか？　パン２年目です。よろしくお願いします。