わたしの通っているパン教室は、一次発酵二次発酵ともに４０℃。

時間も２０分２０分。一時間半のクラスだよ。
実際一次発酵の温度下げて時間を掛けて焼いてみたこともあるけど、
大して違いはなかったけどなぁー。
パンは主食だから、ご飯と同じ手軽さを求めてるので
お米を研いでご飯を炊くのと同じことのように家事に溶け込めばいいなと。
発酵を高温短時間にしてもまずいパンにならないおいしいよ。