>>682
捏ね上げ温度何℃くらい高かったんですか？
捏ね上げ温度が高くて、その後の工程で何の対処もしないまま通常どおりに進めていけば行くほどダメージは等比級数的に大きくなりますよ。

>>683
ダメですよ。３８〜４０℃はイーストが最大活性する温度です。
最終発酵で最大活性温度にすることに意味があるのです。
おやりになればわかりますが発酵を終えたときにはとんでもなく酸臭・アルコール臭が立ち込めますよ。
ぬるま湯に湯煎する形でもなんでもいいから２８℃前後を保ってくださいよ、お願いします。

こんなこと言うと批判されそうですが
みなさん、もう少し「生き物」を扱ってる感覚・意識を持った方がいいと思いますよ。
真冬に熱帯魚、ベランダに出しっぱなしにする人もいないし、
にゃんこをサウナに閉じ込めるようなことしないでしょ。