>>659
それはオリジナルの発想ですか？　発酵させたあとで塩と粉？
アレンジされた中種法なのでしょうか？どちらにしてもちょっと意味がわかりかねます

「捏ね」は、なによりもまずはじめに「水和」を十分にさせなければなりません
（一般的なパンの話です、グルテンをあえて抑える特殊なパンは省いて話しています）
．．．んー、どこから、なにから話始めればいいのかわからない．．．
ごめんなさい、まず「捏ね」がどのようにして物理的に生地作っていくか（水和させ、グルテン生成、酸化）
調べてください