>>656
はやい話そういうことですが
具体的に言うと、油脂は液体状のモノでなく、可塑性（粘土のような性質）のある「固形」のモノを使わないと
グルテンとデンプンの間に油脂の膜が均一に張らないのです
均一に油脂が広がらないとカマ伸びが悪く、スダチがよくないパン（内相がきれいでないパン）になります