>>654
卵の「製パン性上」の効果・影響は他の副原料に比べあまり大きくないので代替品を探す必要もないと思います
卵は75%が水分ですので配合にある卵の量の75%（＋卵の量×0.75）の水を増やせばいいと思います
それからバターは固形の製パン用植物性マーガリンに替えることをおすすめします