>>597
教室へ行くことをお勧めします。
生地のやわらかめ、かためは何を基準に判断されているのかも文面からはわかりかねます。
パンの種類（配合）によってもそれぞれ生地の出来上がりが違います。
（ｱﾝﾀﾞｰ気味でちょうどいい生地、ｵｰﾊﾞｰ気味でちょうどいい生地）
捏ね過ぎの判断は>>581さんが説明されています。