Lニーダー使いです。
捏ね始めて１５〜２０分くらい。グルテン膜を確かめようと生地をつまんで伸ばしてみるも、
伸びずにすぐプチっと切れる。生地じたいは、やわらかめ。これってもっと捏ねたほうがいいのでしょうか？
コネ不足と、捏ね過ぎの区別がつかないです。