>>580
そうですよ
ほんとに膜ってかんじできれいに張ります
よくこのスレでこね過ぎでグルテン切れると言っておられる方は
逆にこね不足なのでは？と思うことがあります

いわゆるオーバーの状態になってグルテンが痛むと
ほんとうにスライムのように持っただけで下に落ちるようになります
生地自体に切れたという感覚はなくドロドロといったかんじになる
手捏ねでは相当な大男が気が狂ったように捏ねつづけなけれな
なかなかこのようなオーバーの状態にはなりません

業務用縦型ミキサーを使わせてもらったときに
グルテンが切れた状態を見せてもらいました