手ごねですか？
もし手こねなら、醗酵をケースのふちぎりぎりまでするといいですよ。

ケースに詰めたときに、生地を手で抑えて平らにならす。
焼成時には、オーブン温度を20度くらい上げて余熱。
醗酵した生地をオーブンの中にいれ『スタートせずに』五分くらい放置。
※これをすることで釜伸びします。
その後設定温度にセットしなおし、焼成。

ちょっとめんどくさいかもしれませんか、かなりの確立で坊主を防げるので
試してみてくださいね。