国産小麦粉は、グルテン切れやすいですか？
なんかいつも生地がドロドロになるんです。

今日は、固めの生地に捏ね上げて、その後、発酵機の中で一次発酵しましたら、
発酵後の生地は、またドロドロ系でゆるくなっていました。
成形しにくいし、二次発酵がはかどらないし、いやぁどうしてなんだろう？