今まで色んなレシピでパン焼いてきましたが、なんかいつも生地が硬くなってしまいます。
どの本にも「薄く膜がはれるくらい」が捏ね上がりだと書いてるのに、どんなに捏ねても
膜がはるどころか簡単にブチッと切れてしまいます。

やっぱ捏ねが悪いんでしょうか。力いっぱいに体重を乗せて捏ねて、思いっきり台に叩きつける
って感じでやればいいんですか？
４０分くらい捏ねて手のひらが真っ赤になっても膜がはれません。