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イーストも天然酵母も生き物で、
すごくはしょって説明するけど
パンをつくるのって
酵母(イースト)が小麦粉をエサに食べて(小麦粉を分解して)
生地をふくらましているのさ。
その過程でグルタミン酸(うまみ成分)ができるんだけど、
天然酵母だとイーストに比べて２倍多く
できるのね。(酵母の種類が複雑だから）
だから、むやみにバターとか卵とか砂糖いれなくても
おいしいパンができる。
わかりにくかったらごめん。