ミキシングがちゃんと出来ているなら
とりあえずは捏ね上がりの生地温を疑ってみるかな？
それがちゃんとしてるなら配合を疑ってみて
発酵を阻害する副原料の量を吸水量と共に調節する
自分はそんなかんじです