バターと溶けてしまったバター全く別物ですか？

何が違うのかよくわからないので教えてください。
ぐぐってみると分子構造か違う（正確には分子の配列か？）とか書いてあるのですがそれはあたりまえですよね。
だって水分と油脂が分離するんだもん。
もちろんあくまでも溶かしバターであって加熱バターとは別の話で。