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手作りパン　☆2☆

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0001名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/02 02:26:49ID:/sxy1kYU
パンを焼いているときってすごくいい匂いがしますよね。
買うパンもおいしいけど、自分でおいしいパンを作りたい。
さあ、楽しく仲良くおいしいパン作りのための情報交換しましょう。
入門者さんから上級者さんまで歓迎です。
どなた様も汚い言葉は慎んでﾏﾀｰﾘ楽しみましょう。

●前スレ
手作りパン　☆１☆
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1092194119/

●パン関連スレ専用アップローダー
ttp://ryoriup.nce.buttobi.net/
一定期間更新が無い場合かつアクセス皆無な場合は削除されて
しまうので、時々トップページへのアクセスをお願いします

その他もろもろは>>2以降
0153名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/15 23:27:15ID:wPtezpEz
何パンなのかわからないけど、食パンとかなら保存は冷蔵ではなく冷凍で。
凍ったままトーストすれば美味しいよ。
0154名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/15 23:30:25ID:vhtJhmIG
>>152
うちは出しっぱなし。冬だし２～３日は平気。
（ほ…北海道人なので本州の方と見解違ったらすいません）
パンは冷蔵庫入れない方がいいです。乾燥大敵。
何日も何日も保存したいんだったら冷凍庫です。
でも夏場のクリームパンは冷蔵庫で保存してます…。
0155名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/16 00:07:48ID:O5XpY1ZQ
>>153-154
ありがとうございます。
シンプルな丸いパンなので出しっぱなしにして
上にラップ被せるだけで平気ですかね。
0156名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/16 02:53:03ID:0gCdwnmn
>>155
この季節なら平気でしょう。作った次の日に食べるなら。
固くなっていたらレンジで10秒～20秒くらい温めるとフワフワに戻るよ。
うちではトーストしたくない場合、こうやって食べてる。
0157名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/16 13:59:04ID:fyDX7Osl


フッ化ナトリウムは免疫を低下させ、中枢神経に決定的なダメージ
を与えるのみならず腎臓に蓄積されたり、ガンにも移行する。

フッ素水道水濃度が高い中国で調査したら、フッ素が入っているとフッ素が脳にたまり、
IQが下がることが確認された。アメリカでもフッ素が歯に与える影響より、脳 にたまる
悪影響が指摘され、フッ素の水道化が進んだらIQが下がったと報告されている。
0158名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/16 14:58:49ID:wTfum+Vo
>>157
工作活動乙です
どっから金もらってんの？
0159名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/16 15:31:35ID:f5xYeZ4Y
>>158
気にしないの。
もうすぐ春だから虫が湧いて出来たんだよ。
今日は雨降ってて寒いんだから、もう少し土中に潜ってればいいのにね。
016015005/02/16 17:30:16ID:yJwQ443o
>>151
ありがとうござます。
なんだか食べたことないパンばかりで元の味がわからなそうなので
またバターロール作ってみます。

ところで、生地を練る時間が長ぎるとなにか不都合があるんでしょうか？
0161名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/16 19:03:51ID:+OTspGMb
>>160
長すぎると捏ね過ぎてしまう恐れがあります。
捏ね過ぎると、せっかく出来たグルテンが破壊されて美味しくないパンになります。
ただ不慣れな人は多少時間がかかると思うので、あくまで目安にした方がいいかと。

0162名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/16 21:20:58ID:ZCTnEvMo
私も最近パン作りにはまっている初心者なんですが、教えてください。
一次発酵で膨らまないんです。オーブンの発酵機能を使ってます。
バターロールとか食パンとかレシピ通りにやってるんですが、最初よりちょっと丸くなったかな?
程度です。2倍くらいになるって書いてありますが全然だめです。
よろしくお願いします。
0163名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/16 21:52:56ID:xMJceeqt
１次発酵で倍になるって言う方が間違いだと思うんだけど。
0164名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/16 22:34:49ID:+Qku8koO
>>162
多分捏ね上げ温度が低いから規定の時間では発酵しきってないんだと思うよ。
本に書いてあるより長めに発酵時間を取ってみたらどうかな。
あとは水や牛乳を使う場合は温めてから使うとかね。
0165名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/16 22:37:19ID:kR/ER6dV
イーストしんでるとか。
0166名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/16 23:14:33ID:ZCTnEvMo
162です。早速ありがとうございます。
>>163
どの本やレシピを見ても最初の倍くらいになったらオッケーって書いてあるんですが・・・

>>164
水は暖めてますが、今度から少し長めにしてみます。

>>165
ガーン!!それはあるかも。随分前に買ってあったものです。
ここまで書いて今確認してきました。賞味期限は2ヶ月前に切れてました・・でも微妙?
0167名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/16 23:25:59ID:f712x9Ip
ドライイーストなら、冷凍庫に保存してあれば大丈夫だと思うけど…。
0168名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/16 23:30:31ID:9RZtQvNV
>>166
私は購入したイーストが駄目だった経験があるよん。
稀な経験なんだろうけど、お店の管理が悪かったのか
製造過程で梱包が巧くいかなかったのかわからないけど。
0169名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/16 23:31:49ID:ZCTnEvMo
>>167
開封前は常温で、開封後は冷蔵庫でした。
0170名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/16 23:32:39ID:wTfum+Vo
>>162
大雑把な数値だけど
室温＋粉温＋水温＝６０（夏場）、６２（冬場）
の式から水温を調節してみて　（つまり、水温＝６０（６２）－（室温＋粉温）　）
捏ね上げの生地温が２４℃前後になるはずです
0171名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/16 23:41:47ID:wTfum+Vo
>>169
それはもうダメになってるかもしれない
ドライといってもイースト生存に必要な７％くらいの水分が含まれてるんですけど
開封後冷蔵庫だと完全に乾燥してしまって細胞が死んでると思います

二ヶ月前に切れてるんならどんな保存方法でもダメでしょうけど
0172名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/16 23:49:54ID:ZCTnEvMo
162ですが。
>>171
そうなんですか。諦めて明日新しいの買ってきます。

皆さん、初心者のわたしにいろいろとアドバイスをどうもありがとうございました。
いつの日か上手にメロンパンを焼くことが出来たら、また報告します。
0173名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/17 00:06:15ID:/uzq16JS
水道水の成分によりふくらみが違うかも。
0174名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/17 00:12:47ID:IHbpTsi1
冷蔵発酵すると必ず過発酵になってしまう・・
８時間から２４時間って結構、時間差があるから何時間がベストなんだろう？
冷蔵発酵でチョコシート織り込んだパン、２回続けて焼きあがったらアルコール
臭かった・・・orz
0175名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/17 00:38:00ID:g0rsCgmR
>>174
18時間ぐらいが上手くいく。
0176名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/17 00:57:50ID:NqHu8avZ
メロンのリキュール入れれたメロンパンっぽくなるかな？
メロンパンって作ったこと無いや。普通はエッセンス使う
んだろうけど、自家製メロンリキュールから作ってみようかな。
0177名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/17 06:37:40ID:bqcwRx3Q
＞＞162
家庭での製パンでは、捏ね上げ２４℃だと少し低いかも。
生地量が少ないから２６とか２７くらいにして、手際良く工程を踏むのが良いと思う。

＞＞174
生地がアルコール臭いのは
密閉されていたからではないのかな
冷蔵庫から出して、生地温が十分上がってからホイロをとれば
その悩みは解消されるかもよ
0178名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/17 11:51:25ID:IHbpTsi1
>>175,177
レスありがﾄﾝ。お二方のご意見参考にしてもう一度頑張ってみます。
>>177
生地温度は何度ぐらいまで戻せばいいですか？？
たびた質問ばっかでｽﾝﾏｿ。

最初はシートがアルコール臭いのかと思ったのだけど袋から出した
シートはそんな匂いしないしこれがアルコール臭か!?と思いました。
さめると匂いは消えるんだけどかなり感じ悪い焼き上がりで・・・
0179名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/17 12:12:13ID:zhklcEBu
わんん
0180名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/17 14:25:43ID:RBxeoYsG
はるゆたかブレンドと、春よ恋ってどっちのほうが美味しいですか？
味に違いってだいぶあります？
0181名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/17 14:46:53ID:GHBnfUUR
焼きあがって荒熱をとり試食したところ、生焼けでした。
一度冷ましたものを焼き足すことは可能でしょうか？
0182名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/17 15:14:57ID:jN8h6XFV
☆１☆を立ち上げたもんだけど、立ち上げたときは引越ししたけど☆１０☆だなんだかんだと
言われたが、結局☆２☆になったのね。
0183名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/17 15:26:30ID:qF5y9wLe
ttp://cookpad.com/recipe.cfm?RID=138200
このレシピ、好評みたいなんだけど私が作ると
イーストくさいわべたべた油っこくてくどいわ
で散々です。
発酵がへたくそなのかなあ？それとも、こね方
が悪いんだろうか。
0184名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/17 16:14:02ID:SlaU2JO1
>>183
ククスレ行ってみなよ。不評だから。
0185名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/17 16:28:51ID:Ux60lFPa
>>183
見たことある配合だｗ
それにしても電気オーブンなのか、みんな焼き色悪いねぇ。
とても180度12～15分焼いたとは思えない。
0186名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/17 17:06:04ID:os+WaYmc
>>184
3ｘ。行ってみます。
やっぱりｸｸﾎﾞｰﾄﾞだと否定的なことは書きにくいのかな。

>>185
うちはガスなんだけど、あの配合であの温度＆時間焼く
とバターロールぐらいの色に焼けちゃいます。
低め、短めであの焼き色に仕上げないとレシピ主さんの
思惑通りの味にならないのかな？
0187名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/17 17:23:17ID:GHBnfUUR
>>184
ククスレって何？教えて
0188名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/17 17:59:43ID:D93wEg2+
>>187
COOKPADのウマーなレシピを紹介しよう
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1105026031/
0189名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/17 18:36:15ID:GHBnfUUR
>>188
ありがとうございました。
0190名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/18 02:33:12ID:HubL84DA
室温16℃で、砂糖+温水で予備醗酵しているのですが、
なぜか、膨らみが悪いのです。
ドライイーストですが、何か補助するものありますか？
0191名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/18 05:48:00ID:4m8kFlzj
>>190
捏ね上げ温度は何度でしたか？
0192名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/18 07:28:41ID:x3EeWRf6
>>190
砂糖と温水で十分だと思うんですけどね～。
温水は４２℃を１５分たもっていなきゃいけないですけど、そうされてますか？
７，８分たったらかき混ぜて、又７，８分置いて合計１５分。
0193名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/18 11:06:35ID:XJtjD7qk
137です
昨日ハイジのパンとダブルソフト焼いて
おじいさんに持っていったら買ったのよりうまいと
大量に食べてくれました。
柔らかいパンについて教えてくださった方々、
ありがとうございました！！
0194名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/18 11:20:18ID:9vcRLqDi
もっていったのがおばあさんならハイジそのものだなあ。
019519005/02/18 16:57:05ID:HubL84DA
>>191
＞捏ね上げ温度は何度でしたか？
計ってみます。

>>192
＞ 温水は４２℃を１５分たもっていなきゃいけないですけど、そうされてますか？
＞７，８分たったらかき混ぜて、又７，８

ありがとうございます。やり直してみます。
0196名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/19 00:48:34ID:26LXWBel
酵母についてイマイチよくわからないのですが、ホシノとかＡＫＯ
みたいにゆっくり時間をかけて発酵させるものって、あんまり副材料
を入れなくても美味しい食パンが出来ます。

一方、ドライイーストも実はゆっくり前日から冷蔵庫などで発酵させてやれば
深い味わいで美味しく出来たりするんでしょうか？

それとも酵母の種類による本来の働き次第？
019719005/02/19 01:33:12ID:/VrwKNzK
便乗質問ですが、酵母とヨーグルトって関係あるのですか?
乳酸菌はイーストを助けるのでしょうか?
0198名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/19 04:59:34ID:vMXdlY2S
山高食パン（イギリス食パン）についてお伺いします。

焼成の段階で
予熱せずにオーブンに入れる方法と
オーブンをしっかり予熱してから焼く方法がありました。

前者は、よく釜伸びをさせるためとありましたが、
ここの皆さんはどちらの方法で焼いていますか？
0199名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/19 10:16:40ID:afBBZGia
３月にＮＨＫ「きょうの料理」にまた島津さんが登場されます

ﾃｷｽﾄより
●パン大好き

島津睦子
21日 ソフトフランスパン・ツナパン・オニオンベーコンパン　ほか
22日 スイートブレッド・アーモンドクリームパン・オレンジ三つ編みパン　ほか


0200名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/19 15:18:08ID:IRqR4kGC
>>196
冷蔵発酵はリーンな生地には向かない。
でもホシノも完璧な天然酵母じゃないよ。
0201名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/19 15:29:58ID:/hCsM2fA
天然かどうかにはさほどこだわらないけれど、この酵母だと美味しくできる
なぁっていうのは、やっぱり酵母それぞれ違う働きがあるのかな。
0202名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/19 17:41:16ID:H3/skc1Y
二次醗酵がそろそろ終わる食パン生地を、うっかり型ごと落としちゃった。
床に生地が触れる事はなかったけど、せっかく膨らんでたのが萎んじゃった。
それでも一応、今焼いてるとこだけどやっぱり釜伸びしてくれない。
せっかく作った生地が台無しだ・・・・・・・・・・・・・・・ｏｒｚ
チラシの裏でごめんね。すんごいショックだったの。
0203名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/19 21:35:15ID:IjsjnQkR
今日はじめてロールパンを焼いてみました。
なんと成功しました。生地にバター(なかったのでマーガリン)を
混ぜるときに間違って溶かして混ぜたら大変でした。
でも後は大体うまくいきました。味も普通でびっくりｗ。
0204名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/19 21:54:16ID:aVx55iG1
>>202
あー解るよー
私も手元が狂って予熱のきいたオーブンの天井にくっつけて
生地が剥がれて萎んだことあった。もうー相当なショックだよね
元気出してー！

>>203
おめでとうございますー
スタートが良いと楽しくなりますよね。
色んなパンで楽しんで、素敵な配合が見つかったら教えて下さいね
0205名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/19 22:54:26ID:zcsqD2B0
職場のババアが手作りパンを持ってきた。
無理やり食わされた。公害。
0206名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/19 23:54:54ID:6uiyxDzx
同じくレンジパンを食わされた経験あり。
ぶどうパンでカッチカチなのになぜか得意げ。
「スコーンみたいで美味しいの！」←ばか
あまりにも不味くて、ぶどうパン自体が嫌いになった。
0207名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/20 11:02:54ID:YD79S5uy
美味しくないパンを食べてみるのも経験のうちですよ
0208名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/20 14:33:09ID:3/75rjdg
それが自分で焼いたパンだっつうなら同意。
0209名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/20 15:13:22ID:mWYBiebD
人の焼いたパンがまずく感じられたら・・
自分の腕がいつのまにか上がってた…ってことか、、
0210名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/20 15:14:47ID:NGSe7uxb
他人からの手作りパン貰いたくないから私は自分でも作ることは
それとなくアピるな。自作のをお昼に食べたりとかその程度。
でもさ、中には味を占めたのが出てくるから催促されるのはキツイ。
一番は作ることもアピらずに、貰ったら家で捨てるのがいいのかも。
0211名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/20 16:07:06ID:qqzl21V7
>>210
でもさ、その場で食べなきゃいけない雰囲気というか、
「ささ、食べて食べて」とかやられるとしんどいよ。
「今お腹いっぱいですから、後で頂きます」とかわしてたけど、
お昼時に持ってきて「お腹すいたでしょう？」なんてされたらもう・・・。
仕方ないから「ごめんなさい実はパンって嫌いなんです。」と嘘ついた。
0212名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/20 16:10:58ID:p09isoRX
また始まったか
１スレが立ったときに勘違いして>>205みたいなのが入ってきたが
ここはそんな文句を言うスレじゃないぞ
もともとは料理板にあったスレでパン作りに関しての情報交換スレだ
はなし広げるなよ
0213名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/20 17:25:05ID:XwXKbB5K
ﾜﾛﾀから許す｡
0214名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/20 17:33:02ID:yKDCBtBu
ホームベーカリースレでも出てる話題だ。
0215名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/20 17:59:06ID:+ABACMQT
>>212
君は正しい。
だが、情報交換もままならず罵りあいになりやすい場でもある。
気をつけるよ。
0216名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/20 20:11:59ID:o1X5ybWa
>>198
あー、自分も疑問に思ってました
誰か、詳しい人いらっしゃらないかなぁ？
ぐぐってもあまり詳しい記述なかった
パン教室ではコールドスタートで習ったが・・・
あと、てっぺんがこげやすいですよね　ある程度焼いたらｱﾙﾐﾎｲﾙかぶせてます
0217名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/20 21:35:16ID:jDiP9SAB
自分はコールドスタートは激しく怒られた＿|￣|○ 余熱（設定温度＋十度）をしっかりして、生地を投入。そのまま五分置いて焼製スタート（設定温度－十度）が良いみたい。
0218名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/20 23:54:45ID:gnT49cny
余熱あり ・無し両方作って食べ比べてみるとか。
0219名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/21 15:00:54ID:/Gw7Korh
食パンが良い色に焼き上がらない。（角も山形も）
一回目は底と上がガリガリに固く焼け、周りは白いまま。
二回目は天板を二枚重ねて、途中から上にアルミホイルを被せたから上下はバッチリ。
でもやっぱり周りは白いまま。

焼き時間と温度がいけないのでしょうか。本の通りに200度で40分焼いたのですが。
電気オーブン使いです。型はステンレスの一斤用。
参考にした本の温度と時間は、電気オーブン使用時の目安と書いてありました。
オーブンの癖もあるんだろうけど、電気オーブンで食パンを焼く時のコツとかありますか？

0220名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/21 15:58:54ID:1cSePwAc
>>217-218
レスありがとうございます
両方やってみるというのも手ですね

>>219
私は2斤の型を２５０度で焼いています
私も電気オーブンですが周りがうまく焼けないといったことはありません
0221名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/21 16:19:17ID:i8UoUIYI
>>220
レスありがとうございます。
250度ですか。今度焼くときは温度上げてみます。
中も周りも生焼けという訳では無いので食べられるのですが、
なんていうか気分の問題？周りだけ蒸したように真っ白だから楽しくなくて。
ステンレスの熱伝導率とかもちょっとググってみよう。
0222名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/21 18:33:07ID:eiT25uz5
中まで焼けてるんなら、一度ケースからはずして焼き色が付くまで焼くと良いよ。
0223名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/21 19:46:19ID:QJIV218b
プルマンにして途中で90度回転して焼くとか。
電気はどうしてもパワーがないからね。
恐らく著者が使っている電気オーブンは、家庭用といってもかなりパワーがあるものとｵﾓﾜﾚ。
もしくはプロ用に近い電機オーブンとか。
0224名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/21 20:16:48ID:bp5oF2Md
私はオーブンレンジで、そのまんま焼くと角食は上だけ焦げるんで、
２０分やいたら逆さにしたりしてなんとか焼いてます。そんなんだから
面倒で、オーブンレンジでは角食やかなくなっちゃった。菓子パンなんかは
問題なくやけるんで、丸パンとかあとは食パン食べたい時はＨＢ。
022522005/02/21 20:29:28ID:5vfEBR4A
みなさん、ありがとうございます。

とりあえず焼き色が付いてくれれば私的には満足なので、（中は焼けてるので）
一度型から出して焼き直してみます。ｶﾞﾝｶﾞﾙｿﾞ!
0226名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/21 20:33:27ID:/2vsRPFp
ステンレスが駄目なんじゃないかな？
ステンの型って初めて聞いた。
022722005/02/21 21:00:57ID:5vfEBR4A
ステンレス製って、ありえないのですか？
商品に「ステンレス製」というシールが貼られてたから、そう信じちゃってたけど。
・・・・・・もしかしてあれはブリキ？
というか、こんな事すら分ってない自分て（/ω＼）ｲﾔﾝ
0228名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/21 21:53:00ID:8TxUuopo
家も電気オーブン。

余熱は、天板をいれてオーブンの最高温度（家は２５０度）で
しっかりと。

焼成は、プルマンは２３０度から２４０度
山食は、２３０度くらいで焼いてる。

型から出して焼くのは、プルマン特有のしっとりした食感が
なくなるのでおいしくないよ（経験済み）
0229名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/22 00:28:39ID:3a0mngxB
家で焼いたパンって、お店のみたいにしっとり裂けるようなの出来ますか？
特に食パン。出来ないってことはまだまだ修行が足りんということでしょうか？
0230名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/22 00:53:12ID:tUdGj9d1
食パンは奥が深くて難しいよ。
0231名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/22 02:36:12ID:JK8IAMaH
最近やっと、翌日・翌々日になってもフワフワなパンを焼けるようになりました。
このスレのおかげだわ、みんなありが㌧。
0232名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/22 02:55:47ID:gjnbQ/uS
友人からパン焼き器と粉をもらったんで、早速焼いて作ってみたん
ですが、説明書どおりに作っては見たんですが、できあがりにちょっと
満足できません。

　なんというか....水分が逃げちゃってる感じなんですよ。
なんかうまくいくコツとかあるんでしょうか？

型番はパナソニックのSD-BT102です。粉もパナソニックのです。
0233名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/22 04:03:01ID:Upeajybg
私も食パンを結構焼いてますが、劇的に変わったのは卵を入れるようになってからかな
それまで殆ど釜伸びしなかったパンが、嘘みたいに釜伸びするようになって感激しましたよ
0234名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/22 08:55:03ID:HpJOE5TP
白神こだま酵母、お値段が張るので
ドライイースト（フェミルパン）と半々くらいでやってみたいのですが
混ぜても大丈夫なもんでしょうか
0235名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/22 11:07:07ID:UgKGf3d8
>>232
ＨＢのスレへどうぞ
ここは手作りです
0236名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/22 14:21:17ID:HpJOE5TP
>>234自己レスです
美味しく焼けました。
けど、なんかむなしいのでもうやめます。
スレ汚しすみませんでした.
0237名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/22 15:42:03ID:HVhSl6fs
>>233
全卵でしょうか、もしくは黄身だけでしょうか？
0238名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/22 16:10:42ID:Upeajybg
>>237
黄身だけですね
0239名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/22 16:40:55ID:ZNpxtYoR
サラダオイルを入れるとフンワリ感が長持ちすると読んだ事があって、
試してみたら次の日もフワフワだった。卵はいれなかったけど。
>>123さんのようにバターの代わりと言うのではなく、レシピも変えないで
追加するってだけなんだけど、これって邪道なんですかね。
0240名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/22 17:03:25ID:HVhSl6fs
>>238
返答ありがとうございます
0241名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/22 18:12:25ID:MItGeLmJ
>>239
もし邪道だとしても美味しければいいと思う。
ところでレシピも変えないで、って、バターも入ってるうえにサラダオイルも入れるの？
それともバターの代わりに？？
試してみたいので教えてくださいませ
0242名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/22 18:46:07ID:q6WQJUXI
>>241
よく読め。とくにここ↓

＞バターの代わりと言うのではなく、

024324105/02/22 22:05:38ID:MItGeLmJ
>>242
いや、よく読んだら余計わかんなくなったんだよ。ごめん読解力なくて。
じゃサラダオイルの分油脂の％が高くなるんだね。
どのくらい入れたらいいんだろうか。
んで、その分水分減らしたりもナシってことでいいのかな。
0244名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/22 23:24:22ID:gghaWVdi
私も油脂を植物油にして、卵黄を入れて、ミキシングの時間とか考えるようになって
から美味しくできるようにはなった。でも今は卵黄も入れないあっさりしたパンにしてる。
トーストにしちゃえば美味しいし、毎日食べるには美味しいの一歩手前がいいんだなーと。
0245名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/23 01:21:16ID:WLhHGDP5
ＨＢで作ってる人はそのスレに行ったほうがいいと思う
サラダ油でも美味いパンができるなんて鵜呑みにしちゃう初心者が増えたら大変
パンが生まれてから数千年、理論が確立されてから何十年
そんな先人の知恵・知識を無視したくないと思うようになった５年目
0246名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/23 02:42:44ID:0hprz7kh
>>245
誰の事を言ってるの？
0247名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/23 02:55:56ID:0hprz7kh
サラダ油で思い出して、今確認したから書いておく。

「はじめてのパン作り」石澤清美　著　109ページ、サラダ油の箇所に
「パンのふんわり感を長持ちさせたいときは、大さじ1ほど加えるとよい。」
と書いてある。

まぁ、初心者向けの本だから、それもありなのかと・・・。
024823205/02/23 03:39:13ID:jf3EWWgK
す、すいませんでしたー。
ＨＢスレみてきます。いろいろごきょうじゅありがとうございました。
0249名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/23 14:57:37ID:or1Oya21
お菓子でも何でも植物油に置き換えるとふんわりしたものが出来るのは
本当ですけど？バター信者のほうが痛いよ。
0250名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/23 15:21:34ID:OyU0Rlxc
>>247
本屋で立ち読み（w）して来た。
その本のレシピは粉が300gってのが主みたいだから、
粉300gに対して大さじ1くらい入れるという事か。
何事も経験だから試してみよっかな。
0251名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/23 16:36:08ID:a3r3pUiU
>>249
植物性、動物性が問題なのではなく、可塑性の有無が問題なのは理解してますか？
>>245が心配してるのはそのことです。サラダ油で済むならパン屋のパンの値段も下がるよ。
「家庭でグルテン形成が甘いならサラダ油でもＯＫかな」とは思いますけど。
0252名無しさん＠お腹いっぱい。05/02/23 17:05:25ID:WLhHGDP5
>>249
パン用マーガリンはほぼ植物性です
誰もバターやラード以外はダメなんて言ってないです
伸展性・可塑性などを理解してない初心者に、サラダ油でも
問題ないんだ、とかの誤解を与えるのは「不親切」だと思った５年目
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