やっぱり、経験則からの方が良いような気がするのでレスします。

>>83　は、良くわかんない
ネタのつもりの読み物かな？

うちの場合、キャラメルは出来るだけ冷やしておいて練り込むと言うよりシートで折り込む
具合で中にきれいに配置しておいて折り込む。
すると、ガス抜き程度の回転ではそんなに偏らない。
ガス抜きしないと、若干生地の　す　が荒くなるかも知れないけど、うちで焼いた経験から
言えば、味が悪くなるほど荒くなった感じではない。

後でいろんなものを入れるときに片寄る場合はほとんどが入れこんだときの状況に
よるみたい。