マジレスするとiPhoneの脱獄ってのはカスタマイズアプリを導入していること
JailbreakとかJBとか呼ぶこともある。
セキュリティホールを突いて強制的に自作アプリとか入れれる。
iOS7では標準搭載だけど、それ以前は脱獄しないと明るさ調整や機内モードとかワンクリックで出来なくて「設定」画面まで開かないといけなかった
脱獄するとホーム画面のカスタマイズも自由自在に出来る。アンドロイド携帯っぽくホームにアプリ常駐とかもできるようになった。
ロック画面もアンドロイドでお馴染みの○をスライドさせるタイプにも変更できた。
4Sでは日本では昨日封印されていたテザリング機能の開放とかできた。
今現在、脱獄はiOSが6.1.2以前の古いバージョンしかできない。