【食文化】 スペイン・カタルーニャの「Can Roca」、世界最高のレストランに フランスはトップ10入りなし…世界のベストレストラン50
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0001うっしぃφ ★
2013/05/06(月) 11:21:36.85ID:???料理人や評論家ら900人の投票で選ぶ2013年の「サンペレグリノ世界のベストレストラン50」が、
４月29日、ロンドンで発表され、スペイン・カタルーニャのミシュラン3つ星「エル・セジェール・デ・カン・ロカ」が、
3年連続で首位だったデンマーク・コペンハーゲンの「ノーマ」を抑えて世界最高の栄冠を獲得した。
シェフ、パティシエ、ソムリエからなる3人のカン・ロカ兄弟が営むエル・セジェールは、過去2年連続で2位だった。
イタリア・モデナの「オステリア・フランチェスカーナ」は5位から3位に順位を上げ、
スペイン・サンセバスチャンの「ムガリッツ」は3位から4位にダウンした。
米ニューヨークの「イレブン・マディソン・パーク」は、10位から5位に躍進した。
カン・ロカは、バルセロナ近郊のエル・ブジ近くに、1986年に開店。
低温真空調理法を駆使し、アバンギャルドな発想とカタルーニャの伝統料理をミックス。
見た目に驚きがありながら、伝統的な味わいを大切にする皿を供する。
1995年にミシュラン1つ星を得て、2009年から3つ星。
スペイン勢は、8位の「アルサック」、26位の「キケ・ダコスタ」など5店が50位に入り、
2002年と2006〜2009年の5度もトップに立ったエル・ブジが閉店した後も、美食大国の力を見せつけた。
米国は、ニューヨークの「パー・セ」（11位）、「ル・バーナディン」（19位）、「ダニエル」（29位）、
シカゴの「アリネア」（15位）、ナパの「フレンチ・ランドリー」（47位）などコンテンポラリー・フレンチ系の6店がランクインした。
フレンチ・ランドリーは2003、 2004年に連続でトップに立った3つ星レストラン。
シェフのトーマス・ケラーは、パー・セも経営するが、時代の移り変わりの速さをうかがわせる。
英国のレストランでは、ヘストン・ブルメンタールが、ロンドンにオープンした「ディナー」が7位、
ブライの「ファット・ダック」が33位に入った。ファット・ダックは2005年に1位になったが、その後は順位を下げている。
フランスはトップ10入りがなく、「アルページュ」の16位が最高だった。美食大国の地位は低下している。
日本からは、アジアランキング・トップのフレンチ「Narisawa」が20位で7位のランクアップ、
「日本料理 龍吟」が昨年から6位アップの22位だった。香港から、フレンチ「アンバー」が8位アップの36位、
イタリアンの「 8 1/2 オット・エ・メッツォ・ボンバーナ」が39位で初エントリーした。
フランスのシェフ、アラン・デュカスがライフタイム・アチーブメント（特別功労）賞、
イタリア・ロンバルディの「ダル・ペスカトーレ」のナディア・サンティーニが、最優秀女性シェフ賞を受賞した。
yomiuri online http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/drink/wnews/20130502-OYT8T00635.htm
▽関連リンク
●The World's 50 Best Restaurants 1-50
http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners/
・El Celler de Can Roca
http://www.cellercanroca.com/
▽過去スレ
【食文化】 韓国料理店がアジアのベストレストラン50に選ばれない理由 韓国の外食シーンはアジアの他国に比してはるかに遅れている★２
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1362883219/
【韓国】「アジアのベストレストラン50」に韓国料理店が1つも入っていない！ 類似店は審査対象外★２
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1362744494/
0002名前をあたえないでください
2013/05/06(月) 11:23:52.54ID:4STTML8+世界の中心は白人なのか
0003名前をあたえないでください
2013/05/06(月) 11:31:55.37ID:tFZ2tR6L土を食べさせたり、エバポレーターを使って蒸留してみたり、炭化するまで火を通してみたり、
プレゼンテーション技術や理論武装に長けているという印象なんです。
たとえて言うと、コンペで勝ってなんぼの建築家の世界みたいな感じ。
0004名前をあたえないでください
2013/05/06(月) 11:42:06.40ID:aKU+2Z640005名前をあたえないでください
2013/05/06(月) 11:42:43.12ID:eLDEOa1yみそ汁を飲みくらべてもらった事ある。
大きく言えば海洋国家の人間にはおおむね好評。
（ダシ有無による味の違いの認識にはもちろん個人差があったが）
逆にネパール等の山岳国家の人はおおかた××。
「サカナ臭い！ ない方がまだマシ」ですと('A`)
そういえば南米某国のテレビクルーが取材でたこ焼き食べたとき、
「サカナの味だぁー！」って言ってたの思い出した。
例えば、すき焼きの調理法を素晴らしいと思う人もいるし（自分は全くダメ）、
>>1のランキングなんて何だかなぁって感じしかせんわ…。
0006名前をあたえないでください
2013/05/06(月) 11:44:38.15ID:ev7flrr+泣くな
キムチがあるじゃないかｗ
0007名前をあたえないでください
2013/05/06(月) 11:48:20.55ID:yt9Y8yaB国ではないですが、８６位の百福は韓国系です。
ところで、68位の銀座久兵衛（シンガポール）って何？
0008名前をあたえないでください
2013/05/06(月) 12:04:57.77ID:yt9Y8yaBちなみに昨年より大幅ランクダウン。
37位 Momofuku Ssäm Bar（モモフク・サアム・バー）
アメリカ
http://nichigopress.jp/interview/column_spe/34970/
デービッド･チャン（David Chang）。「モモフク」オーナー･シェフ。1977年生まれの韓国系アメリカ人。数々のアワードを受賞し、2010年のタイム100（「タイム」誌が選ぶ世界で最も影響力のある100人）にも選出された。
モモフクは「幸福の桃」の意味と、チキン･ラーメンを開発した安藤百福氏から、またセイオーボは日本の女神から名前を取ったとか
0009名前をあたえないでください
2013/05/06(月) 12:12:04.41ID:dpbz84Nwえっｗランクインっていうか話題にもあがらなかった？
0010名前をあたえないでください
2013/05/06(月) 12:18:15.52ID:yt9Y8yaB結局、このランキングは西洋人中心。
中国でもフレンチが上位。
むしろ、龍吟はがんばっている方。
韓国の店が無いのは、フレンチの名店が無い為と思われる。
ところで、68位の銀座久兵衛（シンガポール）は本店HPにも載っていないし、検索でも出ない。
0011名前をあたえないでください
2013/05/06(月) 12:28:01.21ID:tFZ2tR6L西洋と簡単に言うけど、カタルーニャ文化やバスク文化のヌエバ・コシーナもあれば、
北欧のニューノルディック・キュイジーヌもあるから、
一括りにすると料理人は「一緒にするな」と怒るだろうと思うよ。
日本人だって、韓国料理と日本料理を、一括りに「東アジア料理」なんて言われたくないだろう？
0012名前をあたえないでください
2013/05/06(月) 12:51:19.23ID:yt9Y8yaB言われている事はよく分かります。
但し、このランキングを見ているとそういう気持ちになっています。
龍吟ががんばっているのが、海外向けの情報発信に力を入れている為。
百福は、韓国料理ではなく、他のアジア料理も含めた「東アジア料理」。
アンバーはフランス人が管理。
何か西洋人向けの要素が入っていなければいけない感じがします。
0013名前をあたえないでください
2013/05/06(月) 13:13:33.54ID:tFZ2tR6L相互に影響を与えあっているので、どこからどこまでが西洋なんて
簡単に区切れないと思えばいいじゃない。
ナイフとフォークを使って食事をするのは、女々しいイタリア文化の偏愛だし、
料理を一皿ずつ運んだりするのは、寒いロシア文化の象徴だと考えれば、
「西洋料理らしさ」なんて人それぞれで感じ方が違うと思うよ。
0014名前をあたえないでください
2013/05/06(月) 13:33:23.44ID:sMe+FjNTなんでそんな紛らわしい名前つけるんだよ
0015名前をあたえないでください
2013/05/06(月) 14:42:42.53ID:L6eLtm/2そもそもレストランって概念が西洋発祥なんだから当然だと思うがな
0016名前をあたえないでください
2013/05/06(月) 14:50:35.24ID:ltUx6Xe00017名前をあたえないでください
2013/05/08(水) 22:00:10.68ID:2gzVkirA!■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています