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IPは、例えば111.222.333.444というような形なんですが、接続の度に変わるのは
「444」の部分です。
規制する場合は、最初の3つの数字「111.222.333.」を含むIPを規制したりするので、
同じプロバイダで同じ地域の人も規制される事になります。
アクセス解析で解るのはプログラムにもよりますが、だいたいIPアドレス、リンク元
（ブクマからとかリンクから来たとか）、OS、ブラウザの種類、モニタのサイズくらいですね。