30pはモーションブラーがかかってないとパラパラに見えるので
シャッタースピードを上げられないんだよ。
モーションブラーがかかっている動画からは静止画が切り出せない。
一方、60pの場合はモーションブラーをかけなくても普通に動画として見られるので、
シャッタースピードを上げられる。
そして高速シャッターで撮影した動画からは静止画が切り出せる。
この違いはでかいよ。

https://youtu.be/cME09Xq5Z9s
この動画を見ればわかる。設定で1080p60になっているのを確認な。
30p 1/60秒で撮影した動画を停止してみるといい。
モーションブラーがかかっていて静止画としては使えない。
30p 1/2000秒ではパラパラ感がすごい。
一方、60p 1/2000秒では、
動画を停止してみてもモーションブラーがほとんどかかっていないので、
そのまま静止画として切り出せる。しかも動画としても滑らかに見える。