そもそも、画像処理にポインタが必要なことってある?
C++ で書いてると、見かけ上はポインタなんて出てきませんが…

でもって、DelphiのTBitmapは結構便利だと思う。Scanline使えばそんなに遅くないし。
DIB→JPEGぐらいなら、TBitmapにLoadFromFileして、TJpegImageにAssignして、SaveToFileの3行でできる。