失礼しました。
例にも挙げたSQLですが、レコードの更新をする際に使うUPDATE構文の中に
具体的な更新情報を設定する「SET句」というものが存在します。

・カラム名と値のペアを引数として、目的のSET句を生成する関数
・既にあるUPDATE文を引数として、SET句の部分を抽出する関数
・生成あるいは抽出したSET句を保持する変数

をお願いします。